Farines protéiques
Enrichir en protéines sans reformuler
Farines de soja semi-déshuilées, toastées ou crues, et farine de tournesol crue, de 49 à 50,9 % de protéines selon la fiche technique. Graines pressées mécaniquement, sans hexane, puis broyées ou micronisées, crues ou après cuisson-extrusion. En biologique ; farines de soja aussi en conventionnel.
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Photo d’illustration.
Mesuré par un laboratoire tiers
Face à une protéine de pois, ce qui change
Nos farines de soja micronisées, toastée et crue, ont été comparées à une protéine de pois de référence du marché.
1 sur 3
en goût : le plus neutre de l’essai
Farine de soja toastée, micronisée ; protéine de pois de référence : 3 sur 3. Viscosité inchangée à froid, à 70 °C et sous fort cisaillement.
1 sur 5
en foisonnement : enrichir sans mousse sur la ligne
Farines de soja micronisées, toastée et crue ; protéine de pois de référence : 5 sur 5. Suspension à 10 %, au batteur.
≈ 2 ×
l’eau retenue par une protéine de pois
Farine de soja crue, micronisée ; valeur lue sur le graphique du rapport. La même farine donne l’émulsion la plus épaisse de l’essai (50/50 huile et solution à 10 %).
Mesures Nutri-Laure Innovation (Foodinnov), 2026 : goût, viscosité et foisonnement en suspension à 10 %, émulsion en mélange 50/50 huile et solution, rétention d’eau lue sur graphique ; un lot par référence ; elles ne valent que pour la référence citée et ne constituent pas une spécification contractuelle. Pour gélifier, foisonner ou fixer beaucoup de matière grasse, associez nos farines à un ingrédient fonctionnel : nous vous aidons à le choisir.
Les farines
Toastée, crue ou de tournesol : choisir sa farine
Farines de soja semi-déshuilées : la graine est pressée mécaniquement, sans solvant, et la farine garde de 7,3 à 8,6 % de matières grasses résiduelles.
Vues indicatives de la farine micronisée, telle qu’elle est livrée.
Fiches techniques
Analyses types et conditionnements
| Farine | Protéines | Humidité | Matières grasses | Fibres | Conservation | Conditionnement |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Farine de soja toastée semi-déshuilée0-2 mm | 49 % | 6,2 % | 8,6 % | 14,2 % | 12 mois | Bio : sac 2 × 7,5 kg, big-bag 420 à 500 kg · conventionnel : nous consulter |
| Farine de soja toastée semi-déshuiléeMicronisée | 49 % | 6,2 % | 8,6 % | 14,2 % | 12 mois | Bio : sac 10 kg, big-bag 600 à 800 kg · conventionnel : sac 10 à 25 kg |
| Farine de soja crue semi-déshuiléeMicronisée | 49,8 % | 7,2 % | 7,3 % | 13,7 % | 12 mois | Bio : sac 25 kg, big-bag 500 à 800 kg · conventionnel : nous consulter |
| Farine de tournesol crueMicronisée | 50,9 % | 8,1 % | 6,5 % | 9,3 % | 8 mois | Sac 10 kg ; big-bag 600 à 800 kg |
Valeurs indicatives de nos fiches techniques, sur produit tel quel, non contractuelles. Composition : 100 % graine de soja, ou 100 % graine de tournesol ; l’origine des graines est précisée sur la fiche technique de chaque référence. Minimum de commande et délais sur demande.
Applications
Quelle farine pour quel besoin
Enrichissement protéique
La plus neutre en goût de l’essai, sans effet sur la viscosité : elle s’ajoute à une recette existante.
Farine de soja toastée, micronisée
Mesuré en laboratoire
Pâtes et appareils battus
Cakes, madeleines et appareils mélangés en continu : la farine foisonne peu (voir les mesures ci-dessus).
Farines de soja micronisées, toastée et crue
Mesuré en laboratoire
Quiches, garnitures et sauces chaudes
La meilleure émulsion de l’essai, homogène et épaisse (mélange 50/50 huile et solution à 10 %), et plus d’eau retenue qu’une protéine de pois de référence. Farine crue : pour préparations cuites uniquement.
Farine de soja crue, micronisée
Mesuré en laboratoire
Boulangerie et pâtisserie
À 2 % au plus, la farine crue blanchit la mie et renforce la pâte.
Farine de soja crue
Savoir-faire
Barres, biscuits et préparations sèches
Une mouture toastée à grain visible, pour les barres, les biscuits et les préparations sèches.
Farine de soja toastée, 0-2 mm
Savoir-faire
Pâtes et pâtes à rouler
Le tournesol remplace le soja dans la liste d’ingrédients ; traces possibles de soja, de sésame et de gluten.
Farine de tournesol crue, micronisée
CompositionPhotos d’illustration. « Mesuré en laboratoire » : Nutri-Laure Innovation (Foodinnov), 2026, un lot par référence (conditions ci-dessus). En bio, l’absence de mousse évite le recours à un anti-mousse : c’est notre savoir-faire, non une mesure. « Savoir-faire » : usage issu de notre pratique, sans mesure de laboratoire. « Composition » : ce que la liste d’ingrédients établit.
Pour formuler
La farine de soja crue s’emploie en préparation cuite uniquement. En milieu neutre à alcalin, ou avec un agent levant, la farine de tournesol peut virer au vert-brun : nous vous aidons à caler la recette dès vos premiers essais.
Allergènes
Le soja est un allergène à déclaration obligatoire. Farine de tournesol : traces possibles de soja, de sésame et de gluten. Déclaration détaillée des allergènes sur demande.
Production et certifications
Fabriquées à Granges-sur-Lot (Lot-et-Garonne) par Biolintec. Site certifié FSSC 22000, GMP+ et Agriculture biologique. Qualité et conformité
Sur demande
Échantillons, fiches techniques, certificats, certificat d’analyse et spécifications microbiologiques.
Parlons de votre recette
Échantillons pour vos essais, fiches techniques, certificats et données de mesure : dites-nous ce que vous formulez.