Protéines texturées
Texturés de soja et de tournesol, du haché au morceau
Calibres de 1-5 mm à 30-70 mm, pour plats préparés, hachés type volaille, analogues de bœuf et sauces. Des protéines végétales cuites-extrudées à partir de graines pressées mécaniquement, sans hexane ; certaines références caractérisées par un laboratoire tiers. En biologique, et en conventionnel sur le texturé de soja instantané (hors morceaux 30-70 mm).
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Photo d’illustration.
Mesuré par un laboratoire tiers
Un haché qui s’hydrate vite et tient la congélation
Texturé de soja instantané, haché 1-5 mm, mesuré en excès d’eau pure à température ambiante.
≈ 14 min
pour l’hydratation complète
Contre environ 35 min pour le haché 2-7 mm de la gamme « Texturé de soja », dans les mêmes conditions.
2,9 g
d’eau absorbée par gramme
Capacité d’absorption maximale, suivie sur une heure.
Stable
après congélation
Rétention d’eau inchangée après 24 h à −18 °C et une heure de décongélation : écart non significatif.
Mesures Nutri-Laure Innovation (Foodinnov), 2026, trois répétitions sur un lot ; elles ne valent que pour la référence citée et ne constituent pas une spécification contractuelle. En atelier, le sel et la chaleur modifient ces valeurs : nous vous aidons à les transposer.
Texturés de soja
Deux gammes, deux comportements
Même graine, même teneur en protéines : le procédé fait la différence de texture et de temps d’hydratation.
Texturé de soja
Extrudé, séché, broyé puis calibré
- Jutosité et fibrosité observées sur le haché 2-7 mm
- Aspect d’un poulet haché après cuisson
- Hydratation plus longue : environ 35 min sur ce haché
- À savoir : rétention d’eau en baisse d’environ 10 % après congélation, goût végétal plus marqué
Haché 1-5 et 2-7 mm · morceaux 7-9 et 10-30 mm — en biologique
Texturé de soja instantané
Extrudé directement à la forme
- Hydratation rapide : environ 14 min sur le haché 1-5 mm
- Rétention d’eau stable après 24 h à −18 °C sur ce même haché
- Goût végétal faible et peu persistant (haché 1-5 mm)
- À savoir : rendu de céréales concassées, plus sec en bouche
Haché extra-tendre 1-5, haché 1-5 et 5-10 mm · morceaux 10-30 et 30-70 mm — en biologique et en conventionnel (morceaux 30-70 mm : en biologique)
Nutri-Laure Innovation (Foodinnov), 2026, sur le haché cité de chaque gamme : hydratation et rétention d’eau mesurées en excès d’eau pure à température ambiante ; jutosité, fibrosité et aspect observés après réhydratation et cuisson.
Les références
Une désignation par forme et calibre
Le calibre en millimètres dit la finesse. Chaque vue montre la référence telle qu’elle est livrée, sèche ; elle est indicative, le calibre fait foi.
Texturé de soja
Extrudé, séché, broyé puis calibré
Texturé de soja instantané
Extrudé directement à la forme
Analyse type
| Famille | Protéines | Humidité | Matières grasses | Fibres | Conservation | Composition |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Texturés de sojatoutes références | 52 % | 8 % | 8,1 % | 14,7 % | 12 mois | 100 % graine de soja |
| Texturés de tournesolhaché 1-5 et morceaux 10-30 mm | 51,6 % | 4,3 % | 7,8 % | 11,7 % | 8 mois | 100 % graine de tournesol |
Valeurs indicatives de nos fiches techniques, sur produit tel quel, non contractuelles. L’origine des graines est précisée sur la fiche technique de chaque référence. Minimum de commande et délais sur demande.
Prix annuel ferme possible sur le soja biologique — le grain est bloqué à la récolte.
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Texturés de tournesol
Une protéine texturée sans soja comme ingrédient
Le tournesol remplace le soja dans la liste d’ingrédients. Sur le haché 1-5 mm, réhydraté et cuit sans liant, le laboratoire a relevé la mâche et la fibrosité les plus marquées des texturés de l’essai, un aspect de bœuf cuit et des notes grillées, mais aussi une amertume à masquer et une cohésion nulle sans liant ; en laboratoire, sa rétention d’eau est plus faible que celle du soja. C’est une base à co-développer avec vous.
- Texturé de tournesol instantané, haché 1-5 mm — en biologique ; sac 10 kg, big-bag 300 kg
- Texturé de tournesol instantané, morceaux 10-30 mm — en biologique ; sac 2 × 4 kg
Traces possibles de soja, de sésame et de gluten.
Observations Nutri-Laure Innovation (Foodinnov), 2026, sur un lot.
Applications
Quel texturé pour quelle recette
Pour chaque usage, la référence conseillée et ce qui l’établit.
Plats préparés et congelés
Hydratation rapide et rétention d’eau stable après congélation (voir les mesures ci-dessus).
Texturé de soja instantané, haché 1-5 mm
Mesuré en laboratoire
Haché type volaille
Jutosité, fibrosité et aspect de poulet haché après cuisson. Il se moule sans liant ; un liant assure la tenue à la cuisson.
Texturé de soja, haché 2-7 mm
Mesuré en laboratoire
Analogues de bœuf
Une base à co-développer avec vous : mâche et fibrosité les plus marquées de l’essai, aspect de bœuf cuit ; liant et masquage aromatique à prévoir.
Texturé de tournesol instantané, haché 1-5 mm
Mesuré en laboratoire
Sauces et bolognaises
Les hachés de 1 à 10 mm s’incorporent directement dans la sauce et s’y réhydratent.
Hachés 1-5 et 5-10 mm
Savoir-faire
Sautés et émincés
Des morceaux qui restent visibles dans le plat, au wok comme à la poêle.
Texturé de soja instantané, morceaux 10-30 mm
Savoir-faire
Légumes farcis et garnitures
Le haché extra-tendre donne une garniture moelleuse et homogène.
Texturé de soja instantané, haché extra-tendre 1-5 mm
Savoir-faire
Raviolis vapeur et bouchées
Le haché 2-7 mm, pour les farces cuites à la vapeur.
Texturé de soja, haché 2-7 mm
Savoir-faire
Brochettes et plats mijotés
Des morceaux de grand calibre, pour les recettes où la pièce se voit.
Texturé de soja, morceaux 10-30 mm ; texturé de soja instantané, morceaux 30-70 mm
Savoir-fairePhotos d’illustration. « Mesuré en laboratoire » : Nutri-Laure Innovation (Foodinnov), 2026, un lot par référence ; hydratation et rétention d’eau en excès d’eau pure à température ambiante, texture et aspect observés après réhydratation et cuisson (tournesol : cuit sans liant). « Savoir-faire » : usage issu de notre pratique, sans mesure de laboratoire.
Pour formuler
Le texturé de tournesol demande un liant pour la cohésion. En milieu neutre à alcalin, ou avec un agent levant, la protéine de tournesol peut virer au vert-brun : nous vous aidons à caler liant et pH dès vos premiers essais.
Pour vos achats
Du sac de 2 kg au big-bag, pour l’industrie comme pour la distribution. Échantillons pour vos essais en laboratoire et en ligne pilote.
Allergènes
Le soja est un allergène à déclaration obligatoire. Texturés de tournesol : traces possibles de soja, de sésame et de gluten. Déclaration détaillée des allergènes sur demande.
Production et certifications
Fabriqués à Granges-sur-Lot (Lot-et-Garonne) par Biolintec. Site certifié FSSC 22000, GMP+ et Agriculture biologique. Qualité et conformité
Parlons de votre recette
Échantillons pour vos essais, fiches techniques, certificats et données de mesure : dites-nous ce que vous formulez.